Zubereitung Paneer (Käse):
3 L Milch
½ Tasse Essig
Die Milch aufkochen bis sie
hochkommt, sofort von der Herdplatte nehmen. Vorsichtig, langsam Essig
unterrühren, warten bis große Milchflocken zu sehen sind.
Ein Sieb mit einem Tuch oder
einer Stoffwindel auslegen, die Milch hineingießen. Die Masse abtropfen lassen,
dann das Tuch vorsichtig zusammenbinden und mit einem Topf voller Wasser oder
mehrere Teller beschwert etwa 30 Minuten stehen lassen. Käselaib aus dem Tuch
nehmen und Paneer kleinwürfelig Schneiden.
Ca. 250g Paneer
3 EL Öl
2 feingehackte
Zwiebel
1½ TL Salz
1½ TL Gelbwurz
1 TL gemahlener
Kreuzkümmel
1½ TL
Kreuzkümmel ganz (in Öl anbraten)
2 EL fein
gehackter grüner Koriander
2 TL frisch
geriebener Ingwer
ca. 600g Blattspinat (TK)
200 ML
Schlagobers
ca. 100 ml
Wasser
2 TL Garam
Masala
In einem mittel
großen Topf Öl erhitzen, der Kreuzkümmel und Asafoetida hinein geben, gefolgt
von den Chilis, Zwiebel und geriebenen Ingwer, Knoblauch goldbraun anrosten.
Wenn der Zwiebel goldbraun ist, dann Salz und die restlichen gemahlene Gewürze
hinzufügen. Kurz anrösten. Spinat und Paneer erst spät dazu geben, gut mit den Gewürzen vermischen, das Wasser und Schlagobers dazu geben, den Topf
zudecken und die Masse ca. 10 Minuten auf niedriger Hitze kochen.
Naan – Indisches Fladenbrot
800g Weizenmehl glatt
1 Packung Backpulver
1½ TL
Zucker
1 Ei
2 EL Joghurt
1 Tasse lauwarme Milch
20g Zerlassene Butter
Wasser
1 TL Salz
In einer großen Schüssel das Mehl
mit Salz, Zucker, Backpulver vermischen, danach die flüssigen Zutaten dazu
geben und wie einen Pizzateig fertig kneten. Aus dem Teig ca. golfballgroße
Kugeln formen und länglich ausrollen.
Backrohr mit dem Backblech auf der
höchsten Grillstufe vorheizen. Die fertig gerollten Brote jede Seite für 2-3
Minuten fertig backen.